肉熟了能用化学药品变什么_肉被煮熟有没有新物质产生

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本文目录一览：

• 1、烹饪中有什么化学反应原理
• 2、生猪肉被煮熟属于物理变化还是化学变化?
• 3、烹饪中的化学反应有哪些
• 4、“鱼香肉丝”已经煮熟,还可以用双缩脲试剂检测蛋白质吗?

烹饪中有什么化学反应原理

食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇盐等物质就会发生化学作用。例如，豆浆中加入食盐，就会发生化学反应而成为豆腐脑。

食物经过烧煮以后，吸收了水分，并受热膨胀、分裂，变成了可溶解于水的物质，在人体的胃肠里就容易发生化学反应。而为人体所吸收。

食物在烹饪过程中发生变化生成棕色或黑色物质的过程又叫做什么反应？A.糖基化反应 B.美拉德反应 正确答案：B 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。

生猪肉被煮熟属于物理变化还是化学变化?

1、从制作步骤来看，没有明显的化学反应。主要是通过加热，使肉中的蛋白质、脂肪等成分发生变化，煮熟后口感更好。但是这些变化都是物理变化，没有新物质生成。综上所述，用水煮肉这个过程主要是物理反应。

2、把肉煮熟是的过程是既有物理变化又有化学变化，一开始的时候，只是温度升高，是物理变化，温度升到一定程度之后引起蛋白质变性，就是化学变化了。

3、首先，这是一个很搞笑的问题。因为生猪肉变熟有许多变化。 1：化学变化：蛋白质变性 生物变化：细胞破裂并释放出带香味的有机小分子。

4、你好！化学变化的基本是产生光或热或产生一种新的元素物理变化，变成其他东西的。明明就是肉类的蛋白质受热凝固了，谁见过肉煮熟了发光发热 如果对你有帮助，望***纳。

5、还有很多是也是物理变化，如：蛋白质，脂肪，维生素，挥发性物质 其中：酶，是起化学作用的物质，但是它又很温和，不会剧烈反应。新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。

6、化学变化！蛋白质变性，生成新物质，物理性质也随之改变！可以说是复杂的物理化学变化。

烹饪中的化学反应有哪些

碳水化合物糊化：如果韭菜鸡蛋饼中包括面粉或淀粉，那么这些碳水化合物会在高温下糊化，导致饼的结构更加坚实。气体生成：在烹饪过程中，韭菜和鸡蛋中的水分可能蒸发，形成蒸汽。这可以导致饼升起，变得更松软。

中华绒螯蟹在烹饪时主要发生的化学反应是蛋白质变性。在烹饪过程中，螃蟹的肌肉纤维中的蛋白质在高温下发生变性，导致蟹肉变熟。

食物在化学中的奇妙反应，烹饪中的每一种火候，每一种调料，每一种食物的搭配，都可以在混合调比中发生剧烈也或者是微妙的变化。

我们蒸排骨的时候会往排骨里混一些淀粉和酸或者是酒。这是因为淀粉，酸和久他们会分解肉里面的蛋白质，从而使肉吃起来更有鲜嫩感。其实这就是化学反应中的分解反应。我们生活中的醋，其实主要成分是醋酸。

“鱼香肉丝”已经煮熟,还可以用双缩脲试剂检测蛋白质吗?

检测蛋白质用的试剂是双缩脲试剂。双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。它是一种碱性的含铜试液，呈蓝色，由0.1g/mL氢氧化钠或氢氧化钾、0.01g/mL硫酸铜和酒石酸钾钠配制而成。遇到蛋白质呈现紫色。

鸡蛋煮熟后仍然可以使用双缩脲试剂检验，因为双缩脲试剂检测的是蛋白质的肽键，而蛋白质的活性与肽键无关。

由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物。

双缩脲试剂检测蛋白质评价：优点：双缩脲法测定蛋白质的测定范围是1~10mg蛋白质，操作简单、快捷。

双缩脲试剂检测蛋白质原理是双缩脲在碱性溶液中能与硫酸铜反应产生红紫色络合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中含有很多和双缩脲结构相似的肽键，因此也能起双缩脲反应，形成红紫色络合物。

不可以，因为双缩脲试剂是用来检测蛋白质的，而根据原理：必须有2个以上肽健的蛋白质才能与其发生反应，而氨基酸必须在进行缩水反应之后，才能产生肽健，所以不可以。

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