咸味中药处方,咸味中药处方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸味中药处方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍咸味中药处方的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜盐味水配方？
2. 广式咸糖环配方？
3. 咸味椒盐馅配方？
4. 咸卤水配方？

炒菜盐味水配方？

味水其实就是芡汤，是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁。那为什么要称味水为芡汤呢？

这是因为厨师在使用味水时，往往要配合适量的芡粉，而且是在菜肴将成时才淋入锅内，以起到打芡的目的，故味水也得名芡汤。芡汤的对制方法有两种，一是用开水(或凉开水)对成，二是用上汤(或二汤)对成。

芡汤的调制方法比较简单，其配方也没有严格的要求，因此，有的厨师确实是凭感觉在调制。不过笔者在这里还是把两种芡汤的调制方法其及配方介绍给大家。

第一种方法：

取上汤(或二汤)1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成，因这种芡汤用上汤(或二汤)调制而成，质较浓稠，且汤易变质，一般宜于现调现用，多用于高档菜肴制作；

第二种方法：

取开水(或凉开水)1500克，加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成。这种芡汤在行业上使用最为普遍，且不易变质(可保存2～3天或更长时间)，但还是以现调现用为宜。

调制芡汤，可放鸡精也可不放鸡精，这是因为芡汤若加入鸡精，那放置时间稍长便容易变质。对制芡汤时，一般不能加美极鲜酱油等有色调料，但在制作菜肴时，可根据菜肴的具体要求，临时舀取适量芡汤加美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉、香油及湿淀粉等。

芡汤鲜咸和醇、清亮无瑕，适用于需要透明的咸鲜味卤汁，增加咸鲜滋味的菜品(一般用于滑炒菜、软熘菜、素菜的烹制)。

因芡汤在烹制菜肴中使用起来方便快捷，又容易使菜肴入味均匀，故当今川厨和其它菜系厨师都在广泛运用它。

广式咸糖环配方？

步骤 1

在小碗温水中倒入干酵母，放入小匙白糖，搅匀后静置5分钟

步骤 2

面粉放入盆内，将活性酵母液和在面粉内，放入腐乳、蒜蓉、鸡蛋后揉成团，依面团的成团性调节适量水

步骤 3

广式咸糖环是一种传统的广东点心，它结合了甜味和咸味，口感独特。以下是一个基本的广式咸糖环的配方，你可以根据个人口味进行调整：

### 材料：

#### 面团：

- 中筋面粉：200克

- 糖粉：50克

- 泡打粉：1/2小勺

- 盐：1/4小勺

- 鸡蛋：1个

咸味椒盐馅配方？

椒盐馅主要是花椒和盐为主，加入芝麻和花生末，熟面粉制作而成，具有咸香不腻，风味独特，可以制成椒盐酥和椒盐月饼等，受到很多人的喜爱。

下面详细介绍下椒盐馅的做法：

一、黑芝麻150克炒熟（全程小火炒，不断翻动）

二、花生80克炒香，用手搓掉表面的皮

三、面粉250克，小火炒至微黄

四、花椒颗粒6克，小火炒香

五、用擀面杖压成粉末

六、炒好的黑芝麻，放入破壁机中打成粉末

七、去皮的花生同样打成粉末

八、白砂糖220克，放入破壁机打成糖粉

咸卤水配方？

咸卤水的配方因地域和个人口味的差异而有所不同，但一般包括以下几种材料：

1. 生抽：用于增加咸味和鲜味。

2. 老抽：用于增加颜色和深度。

3. 料酒：用于去腥增香。

4. 冰糖：用于平衡咸味，使味道更加醇厚。

5. 八角、桂皮、香叶、草果等香料：用于增加香味。

6. 盐：用于增加咸味。

7. 清水：用于稀释各种调料。

到此，以上就是小编对于咸味中药处方的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸味中药处方的4点解答对大家有用。